Comment faire vos propres expériences de science alimentaire à la maison

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En ce qui concerne les expériences scientifiques, vous pourriez penser aux béchers, aux produits chimiques dangereux, aux configurations compliquées, aux lunettes de sécurité et aux blouses de laboratoire. Nous ne pensons pas que ce soit une représentation appropriée cependant. Vous pouvez faire des expériences scientifiques dans tellement d’autres endroits, de tellement plus de façons. Et bien sûr, en tant que scientifiques de l’alimentation, nous sommes particulièrement fan de faire des expériences scientifiques dans les cuisines, grandes ou petites.

Pas besoin de béchers, de produits chimiques dangereux ou de blouses de laboratoire. Vous voudrez peut-être un tablier, un bol, une recette et quelques ingrédients alimentaires de base et vous pourrez faire de la vraie science !

Qu’est ce que la science?

La science peut sembler étrangère et compliquée à certains. Et c’est dommage car la science ne l’est pas, c’est presque le contraire, elle est partout autour de nous. La science est simplement une façon structurée de regarder ce qui nous entoure. Les scientifiques observent et mesurent, ils observent et utilisent ces observations pour tirer des conclusions. Ils posent une hypothèse, quelque chose qu’ils croient être vrai, et découvriront ensuite si c’est vraiment vrai.

Science : (connaissance de) l’étude minutieuse de la structure et du comportement du monde physique, en particulier en observant, en mesurant et en faisant des expériences, et le développement de théories pour décrire les résultats de ces activités

Définition de la science selon la le dictionnaire de Cambridge

La science est super utile et importante, car si elle est bien faite, elle nous aidera à apprendre des choses sur le monde. Nous ne serions pas en mesure d’aller sur la lune sans la science et nous n’aurions pas de conserves de nourriture sans la science. La bonne chose à propos de la science appropriée est que ce n’est pas seulement l’opinion de quelqu’un ou une observation singulière qui décrit quelque chose. Au lieu de cela, les scientifiques conçoivent soigneusement leurs expériences pour s’assurer que ce qu’ils voient est vraiment vrai et pas seulement un hasard ou une coïncidence.

vraie cannelle et cannelle cassia
Vous pourriez faire une expérience pour déterminer si vous pouvez goûter la différence entre ces deux types de cannelle.

Quand faire de la science alimentaire à la maison

La science nous aide donc à répondre aux questions et à comprendre les phénomènes, grands ou petits, compliqués ou simples. Les scientifiques de l’alimentation le font spécifiquement pour la nourriture. Ils conçoivent et exécutent toutes sortes d’expériences avec de la nourriture pour mieux comprendre comment et si cela fonctionne.

Tout type de cuisson et de préparation des aliments est, à la base, une expérience scientifique ! Vous utilisez des connaissances antérieures pour préparer votre plat, en peaufinant probablement quelques choses, en essayant quelque chose de différent. Chaque plat que vous préparez est une expérience ! Si vous êtes un développeur de recettes/blogueur culinaire, vous êtes probablement en train de tester et d’expérimenter en permanence. Nous serions tentés de dire que vous êtes un scientifique de l’alimentation.

Faire des expériences est un excellent moyen d’essayer d’améliorer des recettes ou de tester si une affirmation que quelqu’un fait au sujet d’un aliment ou d’un ingrédient est réellement vraie. Vous pourriez par exemple vouloir savoir :

  • Puis-je utiliser de la fécule de pomme de terre dans mon biscuit au lieu de la farine de blé ?
  • Pourquoi la couleur du chou change-t-elle de couleur lorsque vous le cuisinez ?
  • Quel est l’impact de la température sur le brunissement d’un biscuit ?
faire tremper les lentilles et les haricots empilés sur le dessus
Expérimentation en cours : nous utilisons des bols assez petits pour faire tremper différents types de légumineuses. Pas besoin de faire des portions pour 10 personnes, les petites quantités fonctionnent souvent très bien.

Faire des expériences de science alimentaire à la maison

La meilleure façon de trouver une réponse à l’une d’entre elles est de faire une expérience 🙂 ! Alors, comment faites-vous pour faire une telle expérience à la maison ?

Étape 1 : Définissez votre hypothèse

En d’autres termes, définissez ce que vous essayez de prouver ou de comprendre. Lorsque vous savez ce que vous voulez apprendre, notez-le sous forme d’énoncé. C’est ce que vous allez essayer de prouver est correct (ou incorrect). Par exemple:

  • Hypothèse 1 : La fécule de pomme de terre et la farine de blé peuvent être utilisées indifféremment dans un biscuit sablé.
  • Hypothèse 2 : La couleur du chou dépend de l’acidité de son environnement, il vire au rouge en conditions acides.
  • Hypothèse 3 : Une température plus élevée fera dorer un cookie plus rapidement au four.
sablés
L’un des nôtre recette de biscuits expériences, en testant différentes quantités de sucre et de beurre.

Étape 2 : Concevez votre expérience

Cela semble plus compliqué qu’il ne l’est. Ce n’est vraiment rien de plus que de proposer quelques recettes ou étapes pour préparer la nourriture que vous recherchez. La partie la plus importante ici est que vous comparez les différences de manière égale. Pour ce faire, vous fabriquez les deux produits (ou plus) exactement de la même manière, à l’exception d’une chose. Dans le cas de vos cookies (hypothèse 3). Vous voudrez utiliser la même recette de biscuits, la même taille, le même four, etc. Tout ce que vous voulez changer, c’est la température. Ainsi, vous serez sûr que c’est la température qui impacte la couleur de votre cookie !

Soyez intelligent sur les quantités

Dans de nombreux cas, vous n’avez pas besoin de faire un lot complet de votre recette pour chaque condition. Chez FoodCrumbles, nous prenons souvent une recette et divisons cette recette en 2 ou 3 portions et utilisons chaque portion pour une variable différente. De cette façon, vous ne gaspillez pas une tonne de nourriture (ou n’avez pas à manger une tonne de nourriture) !

Dans le cas de nos biscuits, vous pouvez préparer un lot de votre recette de biscuits préférée et les répartir sur trois plateaux différents. Vous faites ensuite cuire ces barquettes les unes après les autres, chacune à une température différente ! Vous avez une bonne quantité de cookies et un test terminé.

Faites la différence suffisamment

Ne soyez pas surpris de la robustesse de nombreux aliments et recettes ! Souvent, changer la température du four de 10C/F ne fait pas vraiment de différence, pas plus que 1/8 cuillère à café de sel dans une soupe. Lorsque vous testez, assurez-vous que vos différences sont suffisamment importantes pour que vous puissiez réellement voir un effet (ou aucun, s’il ne se passe vraiment rien).

Dans le cas de ces cookies : ne testez pas 175C, 180C et 185C. Au lieu de cela, testez 160C, 180C et 200C.

thermomètre
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’outils sophistiqués pour faire des expériences. Cependant, parfois, vous avez vraiment besoin de bons outils de mesure. Lorsque vous travaillez avec solutions de sucre chaud par exemple, un thermomètre est un non-négociable !

Étape 3 : Expérimentez-vous ! (aka Cuire/Cuisiner/Préparer)

Ensuite, commencez à faire votre expérience. Ce qui est génial, c’est que c’est ce que vous savez faire. Cuisinez, faites cuire ou préparez simplement ce que vous étudiez. Si cela fait des biscuits, vous ferez des biscuits. Mis à part un peu plus de mesures ici et là et de diviser certaines choses en portions, ce n’est pas si différent du travail de cuisine normal.

Mesurer avec précision

Si vous faites des expériences, il est important que vous compariez correctement. Même si normalement vous ne pesez ou ne mesurez pas les choses, c’est le bon moment pour le faire. Si vous souhaitez tester l’impact de différents types de piments, par exemple sur le piquant de votre plat, assurez-vous de bien les mesurer afin de faire une comparaison équitable. Lors de la cuisson, utilisez des outils de mesure fiables. Cela peut signifier utiliser une balance même si vous avez l’habitude de mesurer avec des tasses, juste pour être sûr que vous avez même vos mesures.

N’oubliez pas qu’une mauvaise mesure peut fausser votre observation et conduire à une conclusion erronée. Vous pourriez penser que la farine A fonctionne mieux que la farine B, alors que sans le savoir, vous n’avez tout simplement pas ajouté assez de farine B !

4 tests de panna cotta aux myrtilles
UNE panna cotta expérience, nous avons utilisé des photos pour documenter ce qui se passait et pour nous aider à nous souvenir des différences que nous avons vues. En prenant des notes, nous pourrions ajouter les descripteurs par la suite lors de l’édition des photos.
Prendre des notes

Prenez des notes pendant que vous faites votre expérience. Vous n’avez pas besoin d’un cahier de laboratoire à part entière (bien que qui sait vous pourriez en obtenir un, un simple cahier peut facilement être transformé en un). Juste un petit morceau de papier ou votre téléphone/appareil photo pour montrer ce que vous avez fait.

Étiqueter

Il n’y a rien de pire que d’avoir fait plusieurs déclinaisons d’un produit et à la fin de ne plus savoir laquelle est laquelle ! Alors, assurez-vous d’étiqueter vos différentes expériences. Vous pouvez être créatif ici, comme nous l’étions avec les brownies ci-dessous. Assurez-vous simplement que votre étiquette n’a pas d’impact sur votre produit.

expérience brownie - trois farines différentes
Vous ne pouvez pas facilement utiliser un marqueur pour marquer vos lots de brownies, heureusement, il existe des moyens plus créatifs d’étiqueter vos échantillons lors d’une expérience ! Ici, nous utilisons des noix pour étiqueter les échantillons 1, 2 et 3.

Étape 4 : Mangez et concluez

Une fois que vous avez terminé votre nourriture, il est temps d’observer. Vos expériences sont-elles différentes ? Se sentent-ils différents ? Leur texture diffère-t-elle ? Ou ne trouvez-vous pas de différences ? C’est une partie amusante, vous mangerez essentiellement vos expériences !

Ne faussez pas vos résultats

Gardez à l’esprit que vous savez quel échantillon correspond à quel produit. En tant que tel, vous pourriez « goûter » ou « voir » les différences simplement parce que vous savez en quoi elles sont différentes. Essayez la dégustation à l’aveugle, demandez à quelqu’un de les étiqueter avec un code inconnu pour vous ou demandez à d’autres de goûter vos échantillons sans leur dire ce qui est quoi. Appelez simplement vos échantillons 1, 2, 3, … ou A, B, C, … Cela vous aidera à mettre vos idées préconçues derrière vous et à vraiment voir si vous pouvez trouver une différence et laquelle.

Ne soyez pas surpris si vous ne trouvez pas de différences !

En lisant des recettes en ligne et dans des livres, vous pouvez parfois avoir l’idée qu’un petit écart ruinera immédiatement le tout. Heureusement, dans de nombreux scénarios, ce n’est tout simplement pas vrai. La cuisson et la cuisson sont des processus plus robustes que vous ne le pensez. En tant que tel, vous ne trouverez peut-être aucune différence, même si quelqu’un en ligne prêche que la différence est énorme. Ne t’inquiète pas. Vous l’avez réellement testé (vous seriez surpris de voir combien de réclamations en ligne n’ont pas été testées et sont simplement répétées) et vous savez ce que vous voyez. C’est pourquoi vous faites de la science :-).

3x expérience de rinçage du riz
Il y a beaucoup d’opinions très tranchées sur la nécessité de rincez votre riz ou pas. Nous l’avons testé pour notre riz et notre processus de préparation et avons conclu que cela n’avait pas vraiment d’importance pour nous.

Étape 5 : Amusez-vous

Faire de la science dans la cuisine n’a pas besoin d’être compliqué ou sophistiqué. Vous pouvez vraiment faire de la science avec à peu près n’importe quelle recette que vous avez sous la main. Échangez simplement un ingrédient contre un autre ou modifiez une étape du processus et vous êtes sur la bonne voie pour devenir/être un scientifique !

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