Comment utiliser LoafNest : une façon intelligente de faire du beau pain

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Nous aimons les ustensiles de cuisine qui 1) ne prennent pas trop de place et 2) contiennent une bonne partie de la science dont nous pouvons discuter en détail ici sur le site Web. Nous sommes fans de notre Pot instantané (aka autocuiseur) grâce à la « magie » d’un augmentation du point d’ébullition de l’eau sous une pression accrue. Nous avons également apprécié de tester notre friteuse comprendre et expliquer les concepts de flux d’air, de capacité calorifique et de transfert de chaleur.

Vous pouvez ajouter à cette liste un LoafNest pour faire du pain. « Normalement », la cuisson du pain implique de suivre un liste des étapes, mélanger, pétrir, lever, façonner, etc. Cependant, lorsque vous utilisez le LoafNest, vous pouvez réduire cette liste au mélange, à la levée, à la cuisson ! Bien sûr, ce n’est pas le seul outil qui vous permet de le faire, mais c’est un outil bien conçu et qui ne prend pas beaucoup de place !

Le LoafNest a été développé par une petite entreprise familiale aux Pays-Bas. Ils cherchaient un moyen de rendre la cuisson de leur pain plus facile et moins compliquée (tout en mangeant du pain délicieux !). Nous avons été invités chez eux pour voir parler de leur LoafNest en 2018. Ils partagé une belle histoire comment LoafNest et leur entreprise ont vu le jour. Mieux encore, nous avons également pu tester le produit qu’ils ont développé !

Veuillez noter que nous n’avons reçu aucune compensation financière pour avoir écrit ou testé le LoafNest. Si vous souhaitez acheter un LoafNest, vous pouvez l’acheter dans divers points de vente ou directement via leur site internet!

Exigences auxquelles le LoafNest devait répondre

Afin de faire du bon pain facilement, les développeurs de LoafNest ont soigneusement testé une gamme de solutions. Ils ont testé plusieurs systèmes et formats et ont abouti à un design répondant aux caractéristiques suivantes. La définition de telles exigences est indispensable pour un développement de produit réussi. Vous devez savoir pourquoi vous développez !

Débit de vapeur et humidité élevée

Le LoafNest devait être capable de créer un environnement très humide pour la cuisson du pain. Les boulangers professionnels utilisent de la vapeur dans leurs fours pour créer un bon ressort de four et une croûte croustillante (comme nous le discutons plus en détail ici). Cependant, si vous n’avez pas de four à vapeur, vous devez créer votre propre vapeur. Vous pouvez le faire en versant des glaçons ou de l’eau dans votre four, mais ce n’est pas une garantie de succès.

Au lieu de cela, de nombreux boulangers amateurs paneront leur pain dans un moule fermé, comme un faitout ou un moule à pain Challenger. De cette façon, lorsque le pain chauffe et évapore l’humidité, il crée son propre petit environnement de vapeur dans la casserole ! Le principal inconvénient que les inventeurs ont vu dans les solutions actuelles était leur (grande) taille et le fait que toutes n’étaient pas parfaitement adaptées à la cuisson du pain en particulier.

De plus, ils voulaient s’assurer que la vapeur pouvait bien circuler autour du pain entier, limitant le risque de fond détrempé.

Facile à nettoyer et à utiliser

Si vous avez régulièrement cuit du pain dans une poêle en fonte (émaillée) / faitout, vous savez qu’il y a un risque que votre pain colle à la poêle. Un préchauffage approprié peut vous éviter bien des ennuis (et des dégâts) et peut donc libérer le pain rapidement. Cependant, nous ne pensons pas être les seuls à dire que nous avons parfois eu du pain collé à nos casseroles de manière assez horrible…

En discutant avec les inventeurs du LoafNest, c’était clairement un aspect qu’ils voulaient améliorer !

Pains sans pétrissage

Ils veulent que la cuisson du pain soit facile. En tant que tel, le LoafNest a été développé pour être utilisé pour les pains sans pétrissage (bien que d’autres types puissent également être fabriqués). Les pâtes à pain sans pétrissage ont tendance à être très collantes et liquides. Vous ne pouvez pas façonner la plupart de ces pains. La pâte se remplit simplement et s’étale dans l’espace où elle a été déposée. En tant que tel, vous avez besoin d’un moule qui adhère parfaitement au pain. C’est le moule qui déterminera la forme finale du pain. Afin d’obtenir un peu de portance (et non une tranche de pain plate), la surface de la casserole ne doit pas être trop grande, afin qu’elle soulève le pain !

Convivial

Enfin, le produit devait être convivial. Les poignées devaient être faciles à utiliser tout en étant sûres (vous ne voulez pas laisser tomber une poêle chaude !). De plus, la taille de la casserole doit convenir au boulanger moyen. Si vous n’avez qu’une petite famille, il est probablement préférable de faire cuire un petit pain plus souvent qu’un grand de temps en temps. Au final, vous voulez que votre pain soit frais !

Présentation : le LoafNest

Les inventeurs du LoafNest ont proposé un design qui répond à toutes ces exigences pour la cuisson du pain. Il prend des éléments de solutions existantes (par exemple en utilisant un four hollandais) et les combine ensemble d’une nouvelle façon intelligente pour cuire votre pain. Le produit final se compose de deux éléments :

  1. Un moule à pain en fonte avec un fond plat et un dessus rond. C’est ce qui crée votre mini-four à vapeur. Il a une forme longue pour faciliter la coupe des tranches de pain et est conçu de manière à ce que l’humidité et la chaleur circulent dans la casserole.
  2. Une doublure perforée en silicone/fibre de verre. Cette doublure est insérée entre les deux casseroles en fonte. C’est ce qui rend pratiquement nul le risque que le pain colle à votre moule, ce qui correspond à cette exigence ! Ces doublures elles-mêmes ne sont pas nouvelles, elles existent depuis des années, mais la plupart n’étaient pas adaptées à la cuisson du pain ou n’étaient disponibles que pour les boulangers professionnels.

Tester le LoafNest

Bien sûr, nous voulions nous mettre au travail et tester ce nouvel outil pour faire du pain fraîchement sorti du four !

Faire du pain sans pétrir

Le premier avantage de LoafNest est que vous pouvez en faire du pain en utilisant un processus de cuisson très simple. Alors que la méthode de cuisson du pain la plus courante consiste en 6 étapes (1. mélange ; 2. pétrissage ; 3. levage ; 4. mise en forme ; 5. levage ; 6. cuisson ; voir plus de détails ici), le LoafNest ne nécessite que 3 étapes (mélange, levage et cuisson). Étant donné que le façonnage et le pétrissage du pain ont tendance à être les étapes les plus difficiles ici, c’est vraiment un gros avantage si vous pouvez les laisser de côté. C’est aussi ce qui rend cette méthode adaptée à tout boulanger débutant !

Cela dit, cette méthode demande du temps et une certaine planification à l’avance. Les pains sans pétrissage ont généralement besoin d’au moins 18 heures de levage. Le temps prolongé compense le manque de travail que vous devez mettre dans votre pain ! Alors que normalement vous utiliseriez le pétrissage et donc l’énergie pour aider à former ce réseau de gluten, dans ce cas le temps s’en chargera !

Vous n’avez jamais fait de pain auparavant ? Commencez par une recette sans pétrissage. Ce sont (presque) infaillibles !

Bien sûr, vous pouvez également utiliser cette méthode simplifiée sans utiliser le LoafNest. Il existe plusieurs recettes de pain sans pétrissage similaires (par exemple, cette célèbre New York Times). Il se trouve que le LoafNest fonctionne très bien pour la cuisson de ces types de pain, quelle que soit la provenance de votre recette.

LoafNest - pâte prête à cuire
La pâte, 18 heures, prête à cuire dans le LoafNest préchauffé

Cuisson du pain

Nous avons constaté que la préparation de la pâte à cuire était vraiment aussi simple que les inventeurs l’avaient dit et que la simplicité n’a cessé de croître. Nous avons préchauffé notre LoafNest et avons simplement versé la pâte une fois qu’elle était prête à cuire. Pas de tracas avec du papier parchemin ou huiler la poêle. Non, nous venons de verser la pâte dans la doublure, de placer le couvercle sur le dessus et de la laisser faire son travail. En raison de la présence de la doublure, la pâte ne touche pas immédiatement la surface en fonte chaude lorsque vous la versez. C’est une bonne chose car cela vous laisse le temps d’ajouter la pâte sans que les parties ne cuisent immédiatement.

En raison du couvercle fermé, le pain a beaucoup de ressort du four lors de la cuisson (c’est la dernière levée que fait la pâte dans la poêle, les derniers efforts de la levure qui font leur boulot !).

Comparaison du pain Loafnest vs régulier
Comparaison d’un pain LoafNest avec un pain cuit dans une poêle en fonte. Nous avons également recouvert la casserole en fonte d’une autre casserole, cependant, nous n’avons pas pu obtenir un ajustement approprié. En conséquence, le ressort du four sur le LoafNest était bien meilleur !

Nettoyage facile

À mon avis, le plus grand avantage de LoafNest est probablement sa doublure en silicone. C’est ce qui fait vraiment cuire les arachides du pain. Une fois la cuisson de votre pain terminée, il vous suffit d’ouvrir les moules et de déchirer délicatement la doublure en silicone. Il est antiadhésif et s’enlève très facilement. À part peut-être un rinçage rapide, il n’y a vraiment aucun autre nettoyage dont il a besoin avant d’être prêt pour sa prochaine utilisation !

Principe de la vapeur Loafnest
Graphique démontrant que toute la chaleur et la vapeur resteront à l’intérieur du LoafNest et pourront circuler.

Bien conçu

En tant qu’amateurs de science, nous apprécions grandement le fait que ce LoafNest ait vraiment été pensé de manière assez approfondie. Chaque partie du kit sert un véritable objectif. un kit bien pensé qui sert à quelque chose. Le fait que vous puissiez fermer le LoafNest pendant la cuisson, capturant ainsi toute l’humidité de la pâte, donne un excellent ressort au four. (En raison de la teneur élevée en humidité, la pâte restera flexible plus longtemps, c’est pourquoi vous créez vapeur dans un four également.)

Évaluation globale

Lorsque j’ai commencé à tester le LoafNest, j’étais assez sceptique. Ne serait-ce pas juste un autre gadget qui n’apporte pas vraiment d’avantages ? Cependant, une fois que je l’ai utilisé, j’étais convaincu que ce n’était pas le cas. Cela fonctionne réellement et il y a un réel avantage par rapport aux autres solutions existantes. Alors, à qui pensons-nous que cela convient le mieux :

  • Si vous êtes un fan de pain sans pétrissage et que vous en faites tout le temps. Si vous voulez que la cuisson du pain soit aussi simple que possible. Vous utilisez peut-être votre faitout (qui, bien sûr, fonctionne aussi), mais le LoafNest vous facilitera encore plus la tâche !
  • Si votre four n’est pas si grand. Un gros inconvénient de l’utilisation de (grandes) casseroles et poêles en fonte est que vous ne pourrez peut-être en mettre qu’une dans le four à la fois. Alors que la plupart des gens vivant en Amérique du Nord ont tendance à avoir des fours assez grands, c’est moins le cas pour les Européens par exemple. Nous pouvons facilement mettre deux LoafNest dans notre four, alors que nous ne pouvons pas mettre deux de notre faitout !
  • Si vous aimez les produits bien pensés, fabriqués par une petite entreprise familiale. C’est unique et une belle histoire à raconter aux autres lorsque vous sortez ce pain fraîchement cuit de votre propre LoafNest.

Où acheter un LoafNest

Envie d’acheter un LoafNest (ou panache) ? Vous pouvez le trouver sur Amazon, mais Shrivalli & Narasimha ont également récemment lancé un boutique en ligne en ligne où vous pouvez aussi le commander! Encore une autre étape dans leur parcours de développement de produits !

Ingrédients

  • 500g de farine nature

  • 1/8 cuillère à café de levure sèche

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 400g d’eau

Instructions

  1. Prenez un bol à mélanger ordinaire et ajoutez les ingrédients. Mélanger les ingrédients avec une spatule. Il est important qu’ils soient mélangés de manière homogène, mais cela ne nécessite aucun autre mélange ou pétrissage.
  2. Laisser le mélange à température ambiante pendant 18 heures. Après 18 heures, le mélange devrait contenir beaucoup de bulles et avoir considérablement augmenté, mais il devrait encore avoir baissé.
  3. Préchauffer les poêles en fonte au four à 230C pendant 45 minutes (la durée réelle dépendra de votre four).
  4. Sortez les moules du four. Placez la doublure en silicone dans le moule inférieur et versez la pâte.
  5. Placer le dessus sur la plaque et remettre au four pendant 45 minutes.
  6. Pour obtenir une croûte plus croustillante, retirez la moitié supérieure et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires (si le pain est déjà assez brun à ce stade, baissez la température du four de quelques degrés).
  7. Sortir le plat du four et laisser refroidir avant de le couper en tranches.

Remarques

La salinité des pains peut être très personnelle. Certains aiment leur pain salé, d’autres moins. Cette recette fonctionne aussi bien avec 1/4-1 c. à thé de sel, c’est juste la saveur qui est différente !

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