Date de péremption et date d’expiration : comment les fabricants les déterminent-ils ?

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Date de péremption vs date d'expiration

La date de péremption et la date de péremption, outre la date de fabrication, sont des informations importantes sur l’étiquette des produits alimentaires. La pratique de mettre ces informations essentielles a commencé il y a longtemps. Mais même si c’est le cas, beaucoup de consommateurs sont encore confus entre la date de péremption et la date de péremption ; ils pensent que ces deux termes signifient la même chose. En fait, un étude 2013 a révélé que 90 % des Américains jettent prématurément les aliments comestibles en raison d’une confusion sur l’étiquetage des dates. L’Union européenne connaît également le même problème. Et à cause de cela, le Commission européenne proposera la révision des règles de l’UE sur le datage. Cela évitera le gaspillage alimentaire lié à une incompréhension et/ou une mauvaise utilisation de la date de péremption et de la date de péremption.

Selon Alimentation et agriculture des Nations Unies (FAO), 1/3 de tous les aliments produits dans le monde sont gaspillés. Soit environ 1,3 milliard de tonnes par an ! Et il ne sera pas surprenant qu’une grande partie de cela soit le résultat d’une confusion entre ces termes d’étiquetage.

Bien de toute façon. La date de péremption et la date de péremption, quelle est exactement la différence entre elles ?

C’est simple.

La date de péremption fait simplement référence à la qualité des aliments, tandis que la date de péremption concerne la salubrité des aliments.

Discutons-en davantage. (Nous verrons également comment les fabricants déterminent ces dates).

LA DATE DE MEILLEUR AVANT EST À PROPOS DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS

La date de péremption, ou la date de péremption, est le terme le plus courant sur les produits alimentaires emballés. Bien que cela puisse être déroutant pour certains, la date de péremption fait référence au dernier jour où le produit est à sa meilleure qualité. Après la date spécifiée sur l’étiquette, sa saveur, sa texture, son odeur, sa fraîcheur et même les nutriments peuvent commencer à décliner ou à changer. Généralement, les fabricants de produits alimentaires choisissent la date de péremption bien avant que le produit ne se gâte. Fondamentalement, les aliments qui ont une durée de conservation supérieure à 90 jours n’ont pas besoin d’une date de péremption sur l’étiquette. Et donc, c’est au fabricant s’il veut en ajouter un.

Pour cette raison, certains suggèrent d’ignorer complètement ces dates sur l’étiquette. Et pour vous dire la vérité, la plupart des dates sur les étiquettes ne sont même pas entièrement basées sur la science.

Un stockage approprié des produits alimentaires est la clé principale pour préserver la qualité. La plupart des fabricants ajoutent une instruction de stockage sur l’étiquette que le consommateur doit suivre. Si vous avez des aliments dans le garde-manger ou les armoires de cuisine qui ont dépassé leur date limite de consommation, il est conseillé de les consommer immédiatement une fois ouverts. Les Food and Drug Administration (FDA) conseille de vérifier et d’examiner les aliments pour tout signe de détérioration. Si les aliments ont un changement notable de couleur, de consistance ou de texture, il vaut mieux les éviter.

Voici une question :

Les magasins sortent-ils des produits dont la date de péremption est dépassée ?

Peut etre ou peut etre pas. Et ce n’est pas illégal.

Bien que ces produits soient en déclin en termes de caractéristiques sensorielles et nutritionnelles, cela ne signifie pas qu’ils ne sont plus sûrs à consommer.

Pour tirer le meilleur parti de leur stock, les magasins baissent généralement les prix des produits dont la date de péremption est proche ou dépassée. Cette stratégie est couramment utilisée pendant la période des fêtes pour augmenter les ventes.

Un autre terme qui guide les magasins est le terme similaire, date de péremption.

Qu’est-ce que la date de péremption ?

La date de péremption s’applique généralement aux aliments emballés et frais qui sont couramment consommés quelques jours après l’achat. Il s’agit du dernier jour recommandé pour la présentation du produit à la vente. De même, les articles dont la date de péremption est dépassée peuvent commencer à perdre en qualité. Et retirer le produit après la date de péremption n’est pas une obligation légale. D’où, il n’est pas illégal de vendre des articles après la date de péremption.

Dans le Union européenne, la vente ou la commercialisation de produits après leur date de péremption n’est pas interdite, à condition que la condition soit sûre et que l’apparence ne soit pas trompeuse.


Lectures complémentaires : Sécurité alimentaire à l’épicerie


Pour obtenir les produits les plus frais en stock, il est essentiel d’apprendre la rotation des stocks de base utilisée par les épiceries. Habituellement, le personnel du magasin place les nouveaux articles à l’arrière de l’étagère tout en déplaçant le lot le plus ancien vers l’avant. Cette pratique garantit que les articles frais sont achetés en dernier. Mais pour pirater le système, il suffit d’atteindre l’article au dos de l’étagère.

LA DATE DE PÉREMPTION EST À PROPOS DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Alors que la date de péremption fait référence à la qualité des aliments, la date de péremption, quant à elle, fait référence à la salubrité des aliments. Il indique au consommateur la dernière date à laquelle l’aliment est propre à la consommation. La consommation d’aliments dont la date de péremption est dépassée présente un plus grand risque de développer une maladie d’origine alimentaire. Bien que les dates d’expiration puissent sembler plus frappantes, l’utilisation du terme varie dans certains pays.

Dans Canada, les dates de péremption ne s’appliquent qu’aux aliments qui ont des spécifications strictes en matière de composition et de nutrition, qui pourraient ne pas être respectées après la date de péremption. Ces produits comprennent les régimes liquides formulés, les aliments formulés comme substituts de repas, les suppléments nutritionnels, les aliments représentés pour une utilisation dans un régime à très faible teneur énergétique et les préparations pour nourrissons.

Les préparations pour nourrissons
L’étiquetage de la date de péremption est une exigence pour les préparations pour nourrissons aux États-Unis et au Canada

Aux États-Unis, les lois fédérales n’exigent pas d’étiquettes de date. Mais les préparations pour nourrissons sont une exception. Sous l’inspection de la FDA, les réglementations fédérales exigent une date de péremption sur l’étiquette du produit des préparations pour nourrissons. Le fabricant, l’emballeur ou le distributeur choisit la date de péremption sur la base de l’analyse du produit et d’autres informations, ainsi que des conditions de manipulation, de stockage, de préparation et d’utilisation indiquées sur l’étiquette.

La consommation de préparations pour nourrissons avant sa date de péremption garantit que la quantité de chaque nutriment n’est pas inférieure à celle déclarée sur l’étiquette. La FDA a fourni un guide d’étiquetage complet pour les préparations pour nourrissons ici.


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Dans le Union européenne, la date de péremption est utilisée pour les produits hautement périssables tels que les viandes, les fruits de mer et les produits laitiers.

Dans Hong Kong, les fabricants utilisent l’étiquette de péremption au lieu de « meilleur avant ». Cela s’applique aux aliments hautement périssables comme les sandwichs aux œufs et au jambon emballés, le lait pasteurisé, etc.

COMMENT LES FABRICANTS COMPRENNENT-ILS CES DATES ?

Les fabricants commencent à déterminer les dates pendant le développement du produit grâce à des tests de durée de conservation. L’objectif principal de ce test est de déterminer le taux de changements dans le produit. Ces changements sont vérifiés périodiquement en testant des échantillons de rétention à différents moments (tous les 30 jours par exemple). Une étude de durée de conservation typique comprend : test sensoriel et physique, qui implique principalement une évaluation sensorielle ou gustative; test microbiologique, qui détecte, identifie et dénombre les micro-organismes ; et test chimique (analyses physico-chimiques telles que le niveau d’acidité et la teneur en humidité).

Ces tests répondent à des questions telles que les suivantes.

  • Sensoriel et physique – Le goût a-t-il changé ? Est-il devenu mou ? L’apparence a-t-elle changé ? Le produit est-il encore acceptable (disons le 60e jour d’observation) ?
  • Microbiologique – La population microbienne (disons au jour 30) a-t-elle dépassé la limite autorisée ? Est-ce trop haut pour la sécurité ?
  • Chimique – À quel moment commence une baisse significative des nutriments ? Les graisses sont-elles devenues rances ? L’acidité a-t-elle beaucoup augmenté ?

Le comportement de ces paramètres ou attributs au cours de l’étude est interconnecté. Comme par exemple, une activité microbienne accrue au cours de la dernière étape de l’étude peut entraîner le développement de saveurs et d’odeurs désagréables, une décoloration, une diminution de la viscosité (dans les sauces) et d’autres changements.

Les critères de fin de conservation varient selon les aliments. Mais le plus souvent, il est attribué par le niveau accru de micro-organismes d’altération. D’autres changements facilement détectables (tels que le goût, l’odeur, la couleur) sont également pris en compte.

Après la fin de l’étude, les fabricants peuvent alors fixer la date de péremption en fonction de la durée de stockage la plus longue possible établie. Généralement, ils choisissent la date de péremption bien avant que les tests réels du produit ne soient indiqués. Malheureusement, il n’y a pas de norme pour cela, et les entreprises fixent les étiquettes de date à leur propre discrétion.

Consultez ce document pour en savoir plus sur l’étude de la durée de conservation.

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