Fortifié vs enrichi : quelle est la différence ?

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Fortifié vs enrichi : quelle est la différence ?
Les céréales du petit-déjeuner sont généralement enrichies de fer

Les termes « fortifié » et enrichi » sont des termes d’étiquetage très courants lorsqu’on parle de nutriments. Ils sont généralement lus sur les étiquettes des produits alimentaires tels que les céréales pour petit-déjeuner, les jus de fruits, les produits de boulangerie et les produits laitiers. Certaines personnes croient que c’est la même chose. Eh bien, en quelque sorte, ils signifient tous les deux l’ajout de nutriments dans les aliments. Mais il y a une différence.

C’est ici.

FORTIFIÉ FAIT RÉFÉRENCE AU NUTRIMENTS AJOUTÉS NON À L’ORIGINE DANS L’ALIMENTATION

L’enrichissement désigne la pratique consistant à ajouter délibérément un micronutriment essentiel, qui n’était pas présent à l’origine. Généralement, l’enrichissement est fait pour augmenter l’apport d’un micronutriment déficient dans l’alimentation d’une certaine population. Actuellement, l’enrichissement a plus d’applications dans les pays en développement, où la carence en micronutriments est plus répandue.

La fortification a commencé au début des années 1920 lorsque l’iode a d’abord été ajouté au sel pour traiter le goitre, un problème de santé répandu à l’époque aux États-Unis. Aujourd’hui, le sel iodé est un produit d’enrichissement courant pour lutter contre la carence en iode. Bien que les Américains aient désormais suffisamment d’iode, la carence en iode reste une préoccupation mondiale. En fait, une approximation 2 milliards de personnes sont carencées en iode.

Du lait

Un faible apport en vitamine D est également courant non seulement dans les pays en développement, mais aussi dans les pays développés. Aux États-Unis, 42 % de la population souffre d’une carence en vitamine D. Bien que la plupart de la vitamine D que nous obtenons provienne de l’exposition au soleil, elle n’est souvent pas suffisante. En fait, aujourd’hui, les Américains obtiennent la plupart de ce micronutriment dans les aliments enrichis, en particulier le lait, qui est naturellement pauvre en vitamine D.

Le lait enrichi en vitamine D a été produit pour la première fois en 1933. C’était à l’époque où les enfants qui travaillaient n’avaient pas une alimentation saine et une exposition au soleil. Un mode de vie comme celui-ci conduirait au rachitisme, une maladie du squelette dans laquelle les os se ramollissent et se déforment en raison d’un manque d’apport en vitamine D.

À des niveaux de pH acides, le lactosérum est soluble. Pour cette raison, la protéine de lactosérum est idéale pour augmenter le niveau de protéines des boissons acides qui tombent sous forme de boissons pour sportifs. Et comme il est hydrophile et capable de lier beaucoup d’eau, il ne précipite pas à son point iso-électrique, contrairement à la plupart des protéines. Les boulangeries utilisent également des protéines de lactosérum dans leurs produits de boulangerie.

ENRICHI SE RÉFÈRE AUX NUTRIMENTS AJOUTÉS QUI ONT ÉTÉ PERDUS AU COURS DE LA TRANSFORMATION

Alors que l’enrichissement parle du simple ajout de micronutriments, l’enrichissement, quant à lui, fait référence à l’ajout et au remplacement des nutriments perdus pendant le traitement. Presque toutes les méthodes de transformation diminuent la quantité de nutriments Dans la nourriture. Le niveau réel de réduction varie en fonction de plusieurs facteurs. Les processus qui impliquent l’exposition des aliments à une température élevée, à l’oxygène et à la lumière entraînent davantage de pertes. Pour cette raison, les aliments transformés tels que le pain, le lait et les pâtes sont des sujets courants d’enrichissement.


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La farine de blé est généralement enrichie en vitamines B
La farine de blé est généralement enrichie en vitamines B

Dans la minoterie, les micronutriments subissent de lourdes pertes. En effet, le broyage est un processus stressant, en particulier pendant le raffinage, dans lequel l’élimination du son et du germe, tout en ne laissant que l’endosperme blanc, entraîne une baisse significative des nutriments, en particulier des vitamines B et des minéraux.

Pour étiqueter comme farine enrichie, les niveaux respectifs de micronutriments doivent être atteints.

Selon les États-Unis Food and Drug Administration (FDA) une livre de farine enrichie doit contenir au moins 2,9 mg de thiamine (B1), 1,8 mg de riboflavine (B2), 24 mg de niacine (B3), 0,7 mg d’acide folique (B9) et 20 mg de fer. Certains fabricants ajoutent également d’autres vitamines, du zinc et du calcium à des niveaux supérieurs ou non présents à l’origine dans le grain.

Les États-Unis ont d’abord enrichi la farine et le pain avec du fer et des vitamines au début de la Seconde Guerre mondiale pour constituer des armées fortes et saines.

De nos jours, l’enrichissement du riz blanc en vitamines et minéraux est plus courant. Une façon de le faire est d’enrober les grains de thiamine et de niacine sous forme de poudre. Après cela, l’imperméabilisation et le séchage suivent. Ensuite, les grains sont à nouveau enrobés de fer puis séchés une fois de plus.

PRATIQUES DE FORTIFICATION ET D’ENRICHISSEMENT DANS LE MONDE

Australie et Nouvelle-Zélande

Dans Australie, l’ajout d’acide folique dans le pain est obligatoire. Les légumes-feuilles, les asperges, les agrumes et le brocoli sont riches en ce micronutriment. Il contribue à une croissance et un développement sains, en particulier chez les bébés pendant la grossesse. Alors que la plupart des types de pain couvrent cette règle d’enrichissement, le pain biologique et les pains à base de riz, de maïs ou de seigle font exception. Un autre pays d’Océanie, la Nouvelle-Zélande, a choisi une norme d’enrichissement volontaire pour l’acide folique dans les produits de boulangerie.


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Les Philippines


Le nutribun est un pain fortifié pour lutter contre la malnutrition aux Philippines.  Parfois, des ingrédients locaux tels que le moringa, la courge et la banane sont également ajoutés
Le nutribun est un pain fortifié pour lutter contre la malnutrition aux Philippines. Parfois, des ingrédients locaux tels que le moringa, la courge et la banane sont également ajoutés

Dans le Philippines, le gouvernement a fixé l’enrichissement obligatoire des produits alimentaires consommés quotidiennement. Actuellement, les produits d’enrichissement disponibles comprennent le riz enrichi en fer, la vitamine A et la farine de blé enrichie en fer (pandesal), du sucre raffiné enrichi en fer et de l’huile de cuisson enrichie en vitamine A. En fonction des futures enquêtes nationales sur la nutrition, davantage d’aliments de base feront l’objet d’un enrichissement.

En utilisant le Programme de sceaux de Sangkap Pinoy (SPSP), le gouvernement encourage également les fabricants à enrichir leurs produits en nutriments essentiels. Bien que le SPSP soit volontaire, les fabricants doivent suivre la norme établie par le ministère de la Santé (DOH).

nations africaines

l’Afrique, en particulier l’Afrique subsaharienne, représente plus de la moitié de la malnutrition au niveau mondial. Des études ont montré que l’enrichissement des aliments est un moyen efficace d’atténuation.

Étant donné que l’Afrique a plus de céréales indigènes (farine de blé, farine de maïs et riz) que tout autre continent, elles sont le principal objectif des programmes d’enrichissement des aliments dans la région.

27 Les pays africains ont imposé l’enrichissement obligatoire de la farine de blé. Et l’enrichissement obligatoire de la farine de maïs est également en vigueur dans 10 de ces pays.

Les pays de la République démocratique du Congo, de la Gambie, du Lesotho, de la Namibie, de la Sierra Leone et du Swaziland enrichissent volontairement la majorité de leur farine de blé moulue industriellement. Au Lesotho et en Namibie, plus de la moitié de leur production de farine de maïs est enrichie, bien que ce ne soit pas obligatoire.

Viêt Nam

Au Vietnam, les aliments de base, notamment le sel, la farine de blé et l’huile végétale, font partie du programme national obligatoire d’enrichissement des aliments. Les minéraux iode, fer, zinc et vitamine A sont des éléments essentiels que l’OMS considère comme préoccupants. La carence en iode est particulièrement élevée dans la population donnée. Les Enquête en grappes à indicateurs multiples de 2011 a révélé que seulement 45 % des ménages consomment du sel iodé, bien en deçà de la recommandation mondiale de 90 % basée sur l’iodation universelle du sel. La carence en zinc est également très élevée chez les enfants (69 %) et les femmes enceintes (80 %). Les personnes dont l’alimentation est pauvre en zinc ont un risque accru de retard de croissance et de système immunitaire affaibli.

Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, l’enrichissement obligatoire de la farine blanche avec des micronutriments, notamment du calcium, du fer, des vitamines B (thiamine et niacine) est en vigueur depuis les années 1940, au début de la Seconde Guerre mondiale, pour remédier aux carences en micronutriments courantes dans la région retour alors. La margarine est également enrichie en vitamines A et D.

Faites-vous partie d’une industrie manufacturière? Pour en savoir plus sur l’enrichissement des aliments, reportez-vous à ce Directives de l’OMS.

Autres références:

V. Vaclavik, E. Christian. (2013). Essentiels de la science alimentaire (4e édition). Springer, New York

Mayo Clinic, Université de Californie et Dole Food Company. (2002). Encyclopédie des aliments. Elvisier


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