La meilleure façon de conserver les champignons frais

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Méthode scientifique de conservation des champignons

Vous cherchez un moyen efficace de conserver les champignons et de prolonger leur durée de conservation ? Les champignons ne sont que l’un des nombreux aliments qui sont meilleurs au réfrigérateur. Une température du refroidisseur comprise entre 34 °F (1 °C) et 45 °F (7 °C) garantit que ce qui se trouve à l’intérieur reste frais. Cependant, contrairement à la plupart des aliments réfrigérés, les champignons sont très différents. Alors que d’autres se portent bien dans un contenant hermétique, les champignons ont besoin d’une approche très différente.

Mais malheureusement, certaines personnes traitent les champignons de la même manière que les autres aliments réfrigérés. Certains emballaient les champignons dans du plastique avant de les conserver au réfrigérateur. C’est certainement une mauvaise façon de les stocker. Au lieu de prolonger la durée de conservation des champignons, cela accélère simplement le processus de détérioration. Qu’est-ce qui ne va pas ici ?

Le pire avec les champignons, c’est que même si des soins supplémentaires sont apportés pendant le stockage, ils ont quand même une durée de conservation relativement courte. Les champignons durent de 7 jours à 2 semaines, selon le type. Néanmoins, stocker correctement les champignons assurera une durée de conservation prolongée. Alors, quelle est la meilleure façon de conserver les champignons ?


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CHAMPIGNONS ET HUMIDITÉ RELATIVE

Il existe en fait plusieurs sortes de champignons. Chacun de ces types a une composition variable, ainsi que la quantité de nutriments. Mais généralement, les champignons contiennent environ 85-95% d’humidité, 3 % de protéines, 4 % de glucides, 1 % de minéraux et de vitamines et 0,3 à 0,4 % de matières grasses. Ce qui ferait la différence ici, c’est le taux d’humidité très élevé. Pour cette raison, les champignons nécessitent un environnement avec une humidité relative élevée.

Qu’est-ce que l’humidité relative ?

L’humidité relative fait référence à la quantité d’humidité présente dans l’atmosphère. Ceci est exprimé en pourcentage, ce qui indique la quantité d’humidité qui peut être retenue par l’atmosphère à la même température.

L’humidité relative recommandée pour la conservation des champignons se situe entre 80 et 90 %. S’il est inférieur à 80% et que les champignons sont exposés à une faible humidité constante, ils finiront par perdre de l’humidité. Il en résulte généralement des modifications indésirables des propriétés physiques et chimiques. Ces changements incluent la formation de taches brunes, visqueuses et parfois piquées, ce qui indique souvent qu’il est temps de les jeter.

C’est pourquoi les contenants hermétiques ou fermés ne sont pas idéaux pour les champignons. Ils fournissent non seulement une faible humidité, mais ils empêchent également une bonne circulation de l’air. Mais ne fournissez pas non plus de flux d’air excessif ou les champignons se dessèchent rapidement.

Voici comment bien conserver les champignons.

CONSERVATION DES CHAMPIGNONS

Lorsque vous achetez des champignons dans un magasin, assurez-vous de les acheter frais. Une fois à la maison, vous voulez faire baisser la température des champignons immédiatement. Les champignons continuent à produire et à libérer de la chaleur même après la cueillette. Cela aussi accélère la détérioration. Pour les conserver au réfrigérateur, placez-les dans un sac en papier non lavé, puis repliez le dessus, et placez le sac sur une étagère, idéalement, dans le compartiment principal.

Question : pourquoi pas dans un contenant fermé ou hermétique ?

Simple. Un sac en papier est un matériau poreux, il contient de minuscules trous. Ces trous permettent au sac en papier d’absorber l’excès d’humidité des champignons pour les empêcher de devenir détrempés, moisis et visqueux. Ou simplement, ils gardent les champignons sûrs et frais.

Commercialement, l’humidité de l’environnement et le taux de respiration des champignons sont ce que les producteurs contrôlent pour éviter la détérioration et les pertes.


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CONDITIONNEMENT CHAMPIGNONS ET ATMOSPHÈRE MODIFIÉE

Les variables qui définissent la durée de conservation des champignons sont soigneusement contrôlées pour éviter les pertes. Ces variables sont le CO2, l’oxygène et l’humidité. Une façon d’y parvenir est d’utiliser des emballages sous atmosphère modifiée (MAP). La MAP n’est qu’une des nombreuses techniques employées dans l’industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires. Cette technique est idéal pour conserver les champignons car il fournit un moyen bon marché mais efficace de minimiser ou d’inhiber les processus biochimiques.

Le niveau d’oxygène est un facteur qui dicte le taux de respiration des champignons, en particulier. Plus la concentration d’oxygène est élevée, plus le taux de respiration des champignons est élevé. Et donc plus vite ils se gâtent. En modifiant la composition du gaz qui entoure les champignons à l’intérieur de l’emballage, les processus qui contribuent à la détérioration sont retardés. En utilisant MAP, les niveaux d’oxygène peuvent être diminués tout en augmentant les niveaux de dioxyde de carbone dans le pack. Cela empêche la détérioration et prolonge la durée de conservation des champignons. La MAP est généralement associée à un stockage à basse température (tous deux à des taux de processus inférieurs dans les aliments).

Lors de la sélection du film d’emballage pour champignons, les caractéristiques du film sont soigneusement évaluées le cas échéant. Les champignons sont l’un des rares produits à haute respiration. Pour cette raison, les films tels que l’OPP (polypropylène orienté) et le LDPE (polyéthylène basse densité) ne fonctionnent généralement pas bien car ils ne sont pas suffisamment perméables aux gaz.

Certains films d’emballage idéaux pour les produits comme les champignons sont des films d’emballage sous atmosphère modifiée/humidité modifiée (MA/MH). Ces films contrôlent non seulement la composition du gaz, mais aussi l’humidité. Les films à humidité modifiée favorable aux champignons évitent la perte d’humidité, le flétrissement et d’autres changements indésirables. Cela permet aux producteurs de champignons de transporter leur produit vers des régions éloignées.

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